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淮扬菜为什么难普及
问题描述
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淮扬菜难普及是因为西南地区嗜辣,东南沿海清淡,而淮扬菜的风味趋向于东南,也走清淡路线,或者就是偏甜,尤其是太湖流域一带,那真是放糖跟不要钱一样。
鲁菜注重火候,川菜注重调味,而淮扬菜的难点,就在于刀工。虽然任何菜肴都注重刀工,但是都没法子跟淮扬菜相比,淮扬菜之中的文思豆腐,将嫩豆腐切成蒲公英,淮扬菜对厨师的刀工要求,到了几乎苛刻的程度。因为刀工的注重,加上工序极其复杂,很多原本常见普通的食材,被淮扬菜的厨师做成了吃不起的样子,而这也是淮扬菜的一个巨大特色。但刀工并非一朝一夕能够练成,这也成为了淮扬菜推广的巨大障碍。其他烹煮类的菜肴,即便新手也能做得大差不差,可淮扬菜要出个好厨子实在很难,就算是在江苏本地的话,正宗的淮扬菜馆也不是那么多,就更别说外地了。淮扬菜本就不是大众化的菜肴扬州一带在清朝是盐商聚集之地,这些家赀万贯的盐商也是淮扬菜形成的重要推手,他们有钱之后,就在饮食上各种琢磨,尤其是在技巧方面,简直登峰造极。说白了,淮扬菜如此精致刀功复杂,都是当年盐商们互相攀比的结果。与川菜、湘菜等更适合大部分人口味的菜肴相比,淮扬菜因为制作复杂,从一开始就不是一般人能消费得起的,与大众始终都有距离感存在,而这也是难以打破的。现在人喜欢的口味,除了家乡原本的风味,大家往往更倾向于那种麻麻辣辣的味道,所以西南地区的菜肴这些年大行其道,而淮扬菜实在是寡淡无味,而且价格又很高。实际上,淮扬菜通常都是作为高档菜色出现,寻常人吃饭,并不喜欢淮扬菜。刀工要求实在太苛刻、口味实在清淡、性价比不高,是淮扬菜难以推广的原因,西南内陆喜欢吃辣不待见淮扬菜,东南地区本身口味清淡,也不觉得淮扬菜有什么优势吸引力。
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