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怎样正确使用小曲和生香酵母

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问题更新日期:2024-05-07 04:52:12

问题描述

怎样正确使用小曲和生香酵母急求答案,帮忙回答下
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小曲是在酿造初期使用。

生香酵母的使用方法:清香型1.香醅串蒸法 将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.2.生香活性干酵母入池发酵法生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合,入池发酵。此法适用于发酵周期较长(2周以上)的白酒生产。

3.香醅入池发酵法 为了弥补串香法口感上的不足,对于发酵周期不长(2周以内)的白酒生产,可先用生香活性干酵母培养香醅,然后香醅与粮醅混匀后入池发酵,香醅用量为粮醅的5-10%。

4.生产高浓度酯香的调香酒 使用专门的老窖,全部采用生香活性干酵母(用量为原粮的0.4%左右)和优质大曲粉,并采用较长的发酵周期,从而生产出高浓度酯香的调味酒,用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。