如何正确进行肉类焯水

问题描述

精选答案

正确的焯水方法，既能有效去除肉类的血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。

冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）1、锅中倒水，加热。

2、加料酒，放入猪蹄。

3、拂沫，期间不时翻动。

4、水沸腾后捞出。

5、放入冷水中洗去血污。沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）1、锅中水烧沸，放入鸡肉。

2、水重新沸腾后转小火。

3、撇去浮沫。

4、放入七八十度的热水中洗去血污。快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）1、取半锅水，开大火。

2、加入葱结、姜片，煮至沸腾。

3、煮约30秒，捞出。

4、过冰水。