河粉怎样有韧性

问题描述

精选答案

改变河粉韧性的方法有：

1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。

生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料。

2、蒸箱太短导致蒸粉时间过短，蒸汽分布不合理导致粉表面不光滑，机器无法调速导致河粉过生过熟，刀粘粉导致粉不整齐并影响效率，磨浆机型号不对，磨的米浆不够细导致河粉粗糙易断，没韧性。

3、可用食品添加剂河粉米粉改良剂改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。

4、天气超过18度要加保鲜剂。锅炉7天一次放完气冲洗。粉要干爽的，潮软的要发酸，锅炉不冲洗换气也要发酸。油色拉油和菜油搭配用。