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炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄
问题更新日期：2024-03-18 18:19:48
问题描述
炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄希望能解答下
- 精选答案
-
蛋清。
用蛋黄会影响油炸食品的颜色，而蛋清不会。在挂糊的时候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感。
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