橙面粉是什么

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精选答案

橙面粉，即小麦淀粉，是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

提取方法：以小麦面粉为原料，在搅合机中加水百分之五十至百分之八十，以每分钟四十转的转速使面粉捏合成面团，搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离，若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结，如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值，面团暂时静置后，加五至八倍的水进行揉洗，分三到四次揉洗，洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为百分之六十五到百分之七十，经干燥后，蛋白质含量约为百分之七十五到百分之八十五，可以食用或作为制造油面筋的原料。