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冷冻过的鱼会营养流失吗
问题更新日期：2024-03-18 19:26:33
问题描述
冷冻过的鱼会营养流失吗希望能解答下
- 精选答案
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鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。
这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。
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