麦芽糖和麦芽糊精之间的区别

问题描述

精选答案

区别：

1、制作原料不同：麦芽糖由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。

麦芽糖糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

2、用途不同：麦芽糖用途：生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。麦芽糖糊精广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳’y制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中。

3、特征不同：麦芽糖：无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。麦芽糊精是淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种营养性多糖。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。