如何加工酱香味卤菜

问题描述

精选答案

材料：肉桂八角25克，15克茴香，1525克甘草，10克甘菘三奈，4克花椒，20克姜，10克草豆蔻，5克砂仁，15克草莓，5克丁香，100克糖，15克味精，4000克的盐汤，适量油，2个纱布包。

加工方法：

1、将八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、姜、草豆蔻、丁香分为两种，分别装进纱布袋内，并扎紧袋口用绳子，将生姜洗净拍破。

2、将糖放在火上烘烤，之后轻轻地打击在菜板上，再将油放入锅中，炒熟慢火，用500克开水混合，搅拌均匀。

3、将锅中的东西与汤混合，加入葱，姜，调入盐，味精等，再加入香料包，用小火煮沸时香鲜即成卤水，最后慢慢地熬。

4、将酱香味卤菜放入熬制好的卤水中即可。