为什么北方大米比南方大米好吃

问题描述

精选答案

原因：大米口感的不同，是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。

大米里面淀粉的组成部分有两种，一种是直链淀粉，它的含量低，做出来的大米就比较粘，含量高，煮出来的大米就硬硬的，没有弹性；另外一种叫支链淀粉，支链淀粉含量越高，米饭的粘度就越高，蒸煮后膨胀得很大，显得饱满又丰润。不同的气候决定了南北大米的口感差异。我国东北地区早晚温差大，较大的温差可以使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，让籽粒灌浆时间长而充分，促进优质水稻的形成。相比之下，南方的平均温度都是30摄氏度以上，会导致胚乳透明度降低，品质相对变差。所以，北方大米比南方好吃。