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做月饼不放吉士粉可以吗
问题更新日期：2024-03-18 22:42:23
问题描述
做月饼不放吉士粉可以吗急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
-
奶黄月饼中就没有吉士粉，吉士粉具有四大优点：
1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2、增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。
3、增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
4、增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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