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做手抓饼是高筋面好吗
问题更新日期：2024-03-18 22:42:28
问题描述
做手抓饼是高筋面好吗，麻烦给回复
- 精选答案
-
做手抓饼用高筋面比较合适，可以使手抓饼口感更好。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13、5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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