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做糯米甜酒表面发黄是怎么回事
问题更新日期：2024-03-18 22:42:31
问题描述
做糯米甜酒表面发黄是怎么回事希望能解答下
- 精选答案
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1、糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点,过热的部分，容易发黄；
2、拌曲不匀：曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现，尤其黄色的地方发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致；
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