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做卤水为什么要加蛤蚧
问题更新日期：2024-03-18 22:42:33
问题描述
做卤水为什么要加蛤蚧希望能解答下
- 精选答案
-
蛤蚧别名蛤蟹；学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物。
雄的叫声象蛤，雌的应声似蚧，所以称为蛤蚧。蛤蚧性平、味咸，用在卤水中没有调味的作用，但可起到防止卤水变酸腐败的作用。因为卤水原料多为肉类为酸性食物，放入蛤蚧可减轻酸味，能使卤水保存较长时间。
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