内脂怎么制作

问题描述

精选答案

内脂可以通过大豆制作。

一、选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。

二、一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。

三、煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至六十度时放人约0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。

四、把煮好的浆进行冷却，降温至35度以下。先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。

五、将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80度之间保温20分钟即为成品。