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馒头气孔大是为什么
问题更新日期：2024-03-19 19:27:39
问题描述
馒头气孔大是为什么求高手给解答
- 精选答案
-
馒头气孔大是因为和面不均匀和面团过度发酵造成的。
蒸馒头的时候，由于温度提高，馒头面中的二氧化碳受热膨胀，当馒头本身温度提高到八九十度以上后，馒头面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。面团发酵过度易造成馒头气孔过大，可以采取缩短发酵时间，控制面团的发酵程度解决问题。酵母在面团中和不均匀造成馒头气孔过大，可以适当延长和面的时间。
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