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鸡肉如何排酸
问题更新日期：2024-03-19 21:01:53
问题描述
鸡肉如何排酸，在线求解答
- 精选答案
-
鸡肉排酸的方法：
1、将宰杀好的鸡肉放入降温室，20分钟内使鸡肉温度降低12℃；
3、将鸡肉放入排酸室，在1到2小时内，使鸡肉的温度降至2、7℃，控制环境压强在1、1个大气压，环境相对湿度94%，贮存12到18小时；
4、在处理鸡肉的排酸的过程中合理控制温度和湿度，同时采用淀粉酶水溶液和高压处理，能更加彻底的完成排酸过程，使处理的鸡肉在口感得到了极大改善，味道鲜嫩。
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