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和面加碱有什么作用
问题更新日期：2024-03-19 21:05:55
问题描述
和面加碱有什么作用希望能解答下
- 精选答案
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如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素B等营养成分。
碱在制面工艺中的作用：
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