冒菜红油怎么熬制

问题描述

精选答案

1、不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡沫散去冒烟，然后加入牛油，烧至牛油完全融化，冒烟。

2、油温烧至9成，下入紫草，提色后把渣捞起，在下入芹菜，大葱，洋葱，炸至9成干时左右捞出，下入姜片，炸至5成干时，下入大蒜，豆瓣。

3、豆瓣下锅就要开始用小铁铲不断的刮着底部以免糊锅，把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火关小，以免油温高油扑出）用大火把油冲沸，用铁铲不停的铲着底部。

4、待有些辣椒浮在油面上时，下入泡好的香料，倒入白酒，关中小火慢慢熬制，熬制30分钟左右后，开大火收干桶内剩余水分，待辣椒有点微微发白的时候，下入花椒。

5、炒到辣椒颜色变深，花椒变焦脆。关火沉淀，等油冷却30分钟后去渣用密漏去干净。剩下的就是炼制好的辣椒红油了。