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炒糖色的技巧是怎样的

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问题更新日期:2024-03-19 19:56:42

问题描述

炒糖色的技巧是怎样的希望能解答下
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炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。

成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。