剁椒鱼头入味有什么技巧

问题描述

精选答案

1、改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚，切花刀便于入味和成熟度的一致。

2、清洗：看似和入味关系不大，但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味，所以要洗净腹壁黑色的腹膜，去净鱼鳃和鱼牙部位，在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。

3、剁椒酱：剁椒含盐量大，要沥干剁椒的水分，在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1：2可随当地口味调整。

4、码盘：鱼头上盘时要用筷子架起来，让鱼和盘子留有空隙可以让蒸汽流通便于成熟，在鱼和盘子中间放入紫苏叶可以去除鱼头的土腥气也能增加鱼头的香气。

5、火候：蒸锅要多水，大火，足气蒸至12分钟左右，蒸至时间视鱼头大小适当调整。

6、滋油：鱼头蒸好后将盘中的汁水均匀的淋在鱼头上，撒上香葱末淋入热油激出香气。