普通面粉能代替低筋粉吗

问题描述

精选答案

可以。

普通面粉与玉米淀粉４：１混合代替低筋面粉。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质含量降低筋度，使饼干酥松，若想更低筋可适量多添加玉米淀粉。面粉根据蛋白质含量的不同分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。１、蛋白质含量不同：常购买的面粉为中筋面粉，蛋白质含量是在８.５％－１０％之间，面筋含量在２９％－３２％之间。而低筋面粉蛋白质含量则是在８.５％以内,面筋含量在２２－％２６％之间.２、用途不同：低筋面粉属于专用面粉行列，低筋面粉常用于制作松软食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类。普通面粉则用于制作大众化食品，多用于中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。