普通面粉能做戚风蛋糕吗

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精选答案

普通面粉一般指的是中筋面粉，这种面粉也是可以制作成戚风蛋糕的，只是口感不如低筋面粉好。

制作戚风蛋糕使用的一般是低筋面粉，这种面粉蛋白质含量低，制作出来的蛋糕更松软。如果家中没有低筋面粉，只有中筋面粉，可以将其和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。玉米淀粉中含有少量的脂肪和蛋白质，如果和普通面粉混合，会降低面粉中蛋白质的含量，所以效果就会和低筋面粉差不多。如果家中是高筋面粉，可以和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉中，用大火打30秒，这样也可以让高筋面粉的筋性降低，发挥低筋的特效。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，这种食物需要将鸡蛋清打发成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕不像是传统的牛油蛋糕一般，容易变硬，而且非常松软，有弹性。戚风蛋糕和海绵蛋糕有些类似，只是在制作的过程中加入了发粉和塔塔粉。