冻蟹直接蒸还是解冻蒸

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精选答案

冻螃蟹不能直接蒸，需要解冻后再蒸，以免影响口感。因为冻蟹在冰冻的过程中可能会有一些水分，而冷冻室的环境下，又会将水分变成大量的冰晶，冷却的时间越长，蟹肉中的水分流失就会比较多，冰晶越大。

如果不解冻直接放进蒸锅蒸制，就会出现汁液流失的情况，肉质会发干，口感会比较柴。但是如果是冷冻的熟螃蟹，则不解冻可以直接蒸。冻蟹解冻时，解冻时间和冰晶的大小、温度等有关联。生螃蟹解冻的时间会长一些，熟螃蟹在解冻的温度高，冰晶含量低的情况下时间会相对短一些。

如果活蟹在冰冻区被冻死，这些蟹是不能食用的，因为死蟹是不建议食用的，死蟹食用后可能会引起腹泻等身体不适。煮熟的螃蟹如果放在冰箱里冷冻，保存时间会比较长，一般1-3天左右，还是可以拿出来吃的。不过可能是冷冻后肉质会变空，口感和味道会大打折扣，但不影响食用。需要注意的是，取出来的螃蟹需要完全加热后才能食用，以免食用后出现一些不良反应。

其实冻蟹的口感和味道会大打折扣，肉质会变得更疏松，鲜美的味道也会褪色。所以冻蟹做起来会更有技术含量，但是冻蟹可以煮成粥喝。慢煮可以把蟹的鲜美带出，让冻蟹的味道得到充分发挥。