小麦粉是高筋粉还是低筋粉

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精选答案

小麦粉包含了低筋粉、中筋粉、高筋粉三类，如若包装上没有标注则通常为中筋粉，低筋粉和高筋粉是特制的粉类。

小麦粉是由小麦打磨的粉末，常会带有麦麸和胚芽。根据其蛋白质的含量，小麦粉可分别为低筋粉、中筋粉和高筋粉，高筋粉的蛋白质含量一般在12.5%以上，中筋粉蛋白质含量在11.5%左右，蛋白质含量少于8.5%则是低筋粉。高筋粉的颜色更深一些，一般适合制作面包、松饼、泡芙等，中筋粉则为乳白色，常用于制作包子、馒头等中式点心，低筋粉更适合制作蛋糕、饼干等松软的糕点。小麦粉的营养价值较高，是北方地区的主食之一。