烧烤汁的制作要点是什么

问题描述

精选答案

1 辛 香 料 提 取 选 择 原 料 完 整 ，无污 染 ，无 霉变，去除杂质,分别进行粉碎，按配方中的配比混合后,放人浸提罐中，加入 100千 克 60丈的热水浸泡4 小 时 ，然 后 煮 3 0 分 钟 ，过 滤 ，定容滤汁至100升。 滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。2 配 料 增 稠 剂 提 前 用 水 浸 泡 溶 解 。其 余 原 料 用 10千克左右的水溶开， 过 滤 ，加 人 到 配 料 缸 中 ，混合搅拌均勻 。3 杀 菌 将 料 液 煮 沸 杀 菌 ，保 温 5 分 钟 ，也可采用超高温 130T 灭菌，2 ~ 3 秒 。4 灌 装 保 持 料 液 在 70℃以上进行灌装。