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果酱如何进行杀菌冷却
问题更新日期：2024-03-18 11:52:17
问题描述
果酱如何进行杀菌冷却急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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果酱在加热浓缩过程中，微生物绝大多数被杀死,加上果酱高糖高酸对微生物也有很强的抑制作用，一般装罐密封后，残留于果酱中的微生物是难以繁殖危害的。对于工艺卫生条件好的生产厂家，可在封罐后倒置数分钟，利用酱体的余热进的浓度，或凭经验控制。
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