烘凉与上糖衣有什么好处

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精选答案

除糖溃蜜饯外，多数制品在糖制后需进行烘晒，除去部分 水分,使表面不黏手，利于保藏。烘烤温度不宜超过65°C，烘 烤后的蜜饯，要求保持完整、饱满、不皱缩、不结晶、质地柔软, 含水量为18% 22%，含糖达60% ~ 65%。包糖衣是将蜜饯在干燥后用过饱和糖液浸泡一下取出冷 却，使糖液在制品表面上凝结成一层晶亮的糖衣薄膜。使制品 不黏结、不返砂，增强保藏性，这种产品称糖衣蜜饯。在干燥快结束的蜜饯表面，撒上结晶糖粉或白砂糖,拌勻， 筛去多余糖粉，即得晶糖蜜饯。