浓缩果汁工艺要点有哪些

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精选答案

浓缩果汁较原果汁有许多优点，它浓度高,可溶性固形物 达65%〜70%，容量小，可节约包装和运输费用，便于贮运;果 汁因原料采收期和品种不同，所制成的产品差异较大，可经浓 缩和调整来克服这些差异，使产品符合规格要求;浓缩后糖分 和酸分的含量相对提高，提高了产品的耐藏性能。浓缩果汁适 用于冷凉和冷冻条件下保藏，适用于稀释制成果汁和果汁饮 料，还可制成干果汁饮料。因此，浓缩果汁的生产增长速度极 快，大部分国家的果汁都以浓缩制品的形式销售。澄清果汁与混油果汁经过浓缩工序均可加工成浓缩果汁，果汁浓缩前应经过滤、脱气、杀菌和冷却，以防止浓缩过程中受 微生物和酶的影响。