什么是味的增幅效应

问题描述

精选答案

味的增幅效应也称两味的相乘。是将两种以上同一味道物质混合使用导致这种味道进一步加强的调味方式。如姜有一种土腥气，同时又有类似柑橘那样的芳香，再加上它清爽的刺激味，常被用于提高清凉饮料的清凉感;桂皮与砂糖一同使用,能提高砂糖的甜度;5 ' - 肌苷酸与谷氨酸相互作用能产生鲜味的增幅效应。在烹调中，要提高菜的主味时，用多种原料的味扩大积数，例如当你想让咸味更加完美，你可以在盐以外加上与盐相吻合的调味料,如味精、鸡 精 、高 汤 ,这时的主味已扩大到成倍的盐鲜，所以适度的比例进行相乘方式的补味，可以提高调味效果。