白蛤怎么做好吃

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精选答案

一、鸡蛋蒸蛤蜊：蛤蜊500克、鸡蛋2个或3个、水、葱花少许、盐适量、蚝油适量、芝麻油少许、姜丝少许、生抽适量。

蛤蜊先吐沙清洗干净，锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出。再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出。根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋。先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛蛋液能搅拌均匀就行了。趁着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感。把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀。准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右。在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里。盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟。重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等。

二、辣炒花甲蛤蜊：花甲500g、姜蒜少许、小米椒少许、蚝油、香油。花甲买来后放清水和少许菜油，让他尽情吐沙吧。锅里放清水，花甲焯水，焯水后用清水清洗几遍，记住，这个步骤非常重要，因为会洗出来好多沙。准备好姜蒜，小米椒和青椒。用蚝油，白糖，香油，醋，生抽调味。锅里放油，放入姜蒜，辣椒，还有糍粑辣椒或者豆瓣酱翻炒。然后放入花甲进行翻炒，随后将料酒，调味料都放进去，翻炒后闷两分钟，就可以出锅啦。

三、蛤蜊冬瓜汤：蛤蜊200克、冬瓜500克、姜丝2片、小葱末1根、油盐适量。将蛤蜊放入保鲜盒中， 加入少量水， 加盖不停的摇晃， 让沙子吐出来； 换水， 重复几次。烧热锅， 放少许油， 下入姜丝煸炒，煸炒香味后加入冬瓜片翻炒。再加入适量的水炖煮至冬瓜透明；冬瓜煮好后加入盐和胡椒粉调味。倒入洗净的蛤蜊；大火煮到蛤蜊口张开后关火。盛入盆中， 表面上撒些小葱末。