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卤肉时怎样去腥味
问题更新日期：2024-04-16 10:06:41
问题描述
卤肉时怎样去腥味在线求助
- 精选答案
-
四大去腥方法：
1、中和去腥：
2、酒类去腥：
利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味，同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
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