脆哨用糟头肉怎么做

问题描述

精选答案

脆哨的做法

1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。

2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。

3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。

4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。

5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。脆哨面 的做法原料：鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。调料：猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。制作方法：煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。风味特色：汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。传统：技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。

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脆哨是一种贵州传统食品，通常由猪肉制作而成。糟头肉是猪颈部的肥肉，肥瘦相间，适合用来制作脆哨。

以下是制作脆哨的步骤：

材料：

糟头肉5斤

甜酒酿25克

生抽20克

陈醋25克

白酒25克

步骤：

将糟头肉切成1厘米见方的小块，肥瘦肉分开。

中火加热锅，先将肥肉丁放入锅内翻炒。

炒到肥肉稍微金黄时，加入瘦肉继续翻炒。

待肉全部变色后，加入甜酒酿、生抽、陈醋和白酒，翻炒均匀。

调中小火继续翻炒，直到汁液收干，肉呈现红褐色，口感酥脆即可出锅。

放凉后即可食用。

注意事项：

火候要控制得当，避免炒糊。

甜酒酿的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢甜味可以适量增加。

可以根据个人口味加入其他调料，如盐、花椒等。

制作好的脆哨可以放在密封容器中保存，随用随取。