麻辣青椒粒怎么做

问题描述

精选答案

食材：

青辣椒、鸡蛋、生抽、食盐、食用油

制作步骤：

1、准备一干净小碗，磕入一个鸡蛋，用个筷子搅打成蛋液；

2、青辣椒淘洗干净，稍微控下水；

3、青椒放入菜板上，用刀背拍扁，切成辣椒碎，将切碎的青椒放入小碗中；

4、调入少量的食盐，不要放多，当然，要看成品菜搭配的翻方式，在徐州，辣椒疙瘩一般两种吃法，一种是搭配米饭，口味要偏淡一些，一种就用烙馍卷着吃，这样的话，盐可以稍微多放些；

5、加入少量的生抽，搅拌均匀；

6、加入小半碗的面粉，面粉可多可少，但是一次不要加太多，不够还可以再加；

7、将面粉和青椒碎搅拌均匀，要有一种干爽的感觉，不要湿答答的，搅拌不动，最好，搅匀后，还有干爽的面粉散落其中；

8、炒锅中加入适量的食用油，油要稍微偏多一些，辣椒疙瘩比较吸油，太少的话，炒不熟容易糊锅；

9、用中小火，电磁炉打到煎炸档，油温上来后，缓慢倒入鸡蛋液，基本上蛋液倒完，也就煎好了；

10、立马倒入拌好的青椒面粉，不要倒一堆，散落着倒；

11、接着将煎好的鸡蛋跟青椒面粉快速的混炒在一起；

12、炒制的过程中，用锅铲将辣椒疙瘩炒散，使其不形成较大的面疙瘩，防止炒不熟；

13、辣椒疙瘩炒至水汽明显较少时，转成中大火，快速翻炒至锅面偏干，就炒好了，可以出锅装盘。

小贴士：

1、青椒一定要切碎，千万不要大块或者辣椒丝直接拌入面粉，那样很难炒出粒粒分明的晶莹透亮的辣椒疙瘩，而是 一大块不熟的面疙瘩，当然，过犹不及，也不能太碎，先横切再竖切即可，切莫用剁，影响口感。

2、辣椒拌入的面粉要适量，不能多也不能少，不能形成一大块一大块的面疙瘩，那样炒的时候不容易炒熟，所以，拌好的辣椒最好都是小团的存在，表面的面粉稍微偏干，拌好后，还有剩余的干面粉存在。

3、炒辣椒疙瘩要用小火，将其慢慢的炒熟，最后出锅前，用大火快速的炒干水分即可。另外，炒辣椒疙瘩之前，先煎一个鸡蛋，是为了让面粉或者面糊跟热锅有一个中间载体，既增加鲜香的口感，又不会糊锅。

其他回答

青橙心理

原料：尖椒八个、生猪肉（胖瘦）250克、辅材：食用油3汤匙、盐3克、黑胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、蒜头2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙。

作法：

1.食物齐备，尖椒清洗，尖椒去蒂，把里边的籽取下。

2.生猪肉清洗剁碎猪肉泥添加白胡椒粉，料酒、葱末，生姜沫，少量盐翻拌（白胡椒粉和料酒能除去肉的腥味儿）腌渍十分钟。

3.用筷子把腌渍好的肉逐一塞入尖椒里。

4.锅给油烧开下入尖椒，用低火煎煮，将尖椒煎至双面发皱，添加葱蒜炒出香味，淋入生抽酱油和老抽酱油，添加小半碗水。

5.煮沸，低火焖制十分钟上下，待煮至尖椒变松，剩少量料汁时关火，盛出摆盘就可以。

其他回答

自考小师妹

你把摘来的辣椒洗干净了然后放在绞肉机的工具里边，也能搅拌辣椒粒，然后给它搅拌均匀，然后倒出来，然后在加麻辣椒，用热油在锅里炒一下，然后放一点芝麻，那个辣椒油又香又纯，炖天然的跟自己家，做的一模一样香辣，麻辣青椒粒就这样做出来的。