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面包放久了为什么会变硬
问题更新日期：2024-03-18 12:29:29
问题描述
面包放久了为什么会变硬，在线求解答
- 精选答案
-
面包放久因淀粉老化而变硬。
面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩小，气体逸出使面包变干硬。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收。
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