怎样制作蟹粉

问题描述

精选答案

蟹粉做法如下

海蟹1250克 粉丝50克。

猪油(炼制)100克 料酒50克。

盐10克 味精2克。

胡椒粉1克 大葱15克。

姜15克 淀粉(豌豆)25克。

香油15克。

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段；姜切米；葱切花。

2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。

3.再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤盅内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即可。

其他回答

忠诚履职审计人

蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。制作蟹粉一定要选用新鲜的螃蟹。蟹粉还可以保存在家里的冰箱，肚子饿时，可用来捞面、炒饭，亦是乐事。蟹粉——材料：大闸蟹、毛蟹、膏蟹（拆肉）配料：姜米、蒜茸；调料：花生油、米酒、盐、胡椒粉；做法：

1、烧热锅下花生油，爆香姜米、蒜茸；

2、放入拆好的蟹肉，溅米酒，煮熟，用盐、胡椒粉调味便成。