怎样让蛋糕蓬松

问题描述

精选答案

1.做蛋糕一定要选择低筋面粉，买材料的时候不要买错。

2.蛋清和蛋黄分离一定要干净，否则蛋清无法打成蛋白霜。

3.蛋糊和蛋白霜搅拌的时候，不能画圈搅拌，一定要采用翻拌的方式，而且动作要轻，不要破坏蛋白里面的气泡。

4.低筋面粉一定要过滤，尽量用厨师机搅拌，手动搅拌要注意均匀，避免面粉起筋，搅拌成细腻没有颗粒的面糊才可以。

5.在蛋清中加入白糖时，要边打发边加入，分批加入。

6.蛋糕糊倒入烤盘时，需要震荡排出里面的气泡，这样做出来的蛋糕才会均匀。

7.放蛋清和蛋黄的碗一定要无水无油，最好使用前可以清理一下。

8.使用烤箱的时候需要提前预热，不能直接使用。

9.烘烤中途不要打开烤箱，否则热气流失，蛋糕烤出来就不膨胀了。

10.脱模的时候需要震动一下，倒扣在容器上，彻底晾凉才能脱模具。