怎样做鲁菜做鲁菜，怎么做要些什么才料

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精选答案

水晶肘子的制作材料：主料：猪肘1000克辅料：猪肉皮500克调料：姜20克,料酒25克,大蒜（白皮）20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克水晶肘子的特色：晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。教您水晶肘子怎么做，如何做水晶肘子才好吃1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。水晶肘子的制作要诀：

1. 肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2. 肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。制作五香鱼的方法和步骤与大家分享一下。原料：鱼500克、盐8克、糖2克、味精1克、葱15克、姜5克、酱油20克、料酒5克、大料2瓣、五香粉2克、花椒面1克、桂皮2克、上汤300克、食用油适量制作：

1、鱼去鱼鳞、内脏后洗净，在鱼身两侧打一字花刀备用。

2、取大鱼盆一只，将鱼与酱油、盐、糖、花椒面抓匀后腌6小时以上入味备用。

3、锅中做油，7成热时下入腌好的鱼炸至金黄色捞出控油备用。

4、将鱼重新放回鱼盆中，入葱、姜、味精、酱油、料酒、桂皮、五香粉、大料、上汤备用。

5、做蒸锅，水开后入鱼盆大火蒸至鱼肉入味软烂后取出。

6、将鱼凉凉后即可捞出食用。贴士：

1、腌制鱼肉的时间应该久一些以便鱼肉入味充分，个人推荐提前一天就腌上。

2、炸鱼要炸透，炸得越透在蒸鱼时越能吸收汤汁的味道。

3、蒸鱼的时间也要长一些，个人推荐在60分钟以上。