微波炉热牛奶会破坏营养吗

问题描述

精选答案

关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短，如果加热时间短的话是不会破坏牛奶的营养。

微波炉热牛奶一般一定要注意加热的时间，任何蛋白质在温度过高的情况下，经过加热都会改变结构，不管是用微波炉、电或者蒸汽。生物用语叫蛋白质变性，加热后的变性蛋白质反而更容易被人体吸收。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。