太原正宗头脑韭菜腌制配方

问题描述

精选答案

制作时要的原料有：肥羊肉十斤（最好用羊后腿上带电话的腿肉和前腿上的肋膀肉）十斤肉一版能做40

斤头脑产。辅料有：长山药一斤七两、莲菜一斤七两、白面四斤、黄酒三斤二两、黄芪五钱、花椒二钱、

黄酒糟八两、大葱二斤、鲜姜四两、腌韭菜适量。

制作工序：

1、将羊肉切成不同形状的块（一块约一到二两），把嫩肉与老肉分别放到凉水中波净血水，洗净，再分

别下到60度左右的热水锅中煮到肉紧缩后捞到水盆中，把洗过肉的水倒入锅中，快开时将血末弄出来后将

肉下锅，把花椒用纱布包好放入锅中，用温水把煮熟，撇出浮油将肉放到案板上，原汤倒入缸中备用。

2、白面上笼蒸熟，放在案板上擀开，用细箩筛过，冷水泡上备用。

3、将酒糟用冷水泡过一小时后先过粗箩后过细箩，过滤净渣质，控下糟水备用。

4、把长山药与莲菜洗净，山药切成滚刀形状，莲菜切成半月片。

5、把清汤与糟水一起下锅煮熟后将肉与黄酒下锅，开锅后把肉捞在盆里，灌上原汤包住，再把煮好的熟

面下锅，兑成糊状。

6、吃时把肉与长山药和莲菜分四等份，盛在碗中，加点羊尾巴油丁，灌上糊汤，配上腌韭菜即可。

其他回答

财务要细心

①韭菜洗净之后晾一会，要把上面的水晾干了

②将晾干后的韭菜切碎，然后撒少许的盐用手反复揉搓一下

③将揉好的韭菜放到坛子里，一边放一边撒盐，一定要多撒点盐，而且要把韭菜压得实实的

④盖上坛子的盖子，然后放置3-4天就可以了

⑤最后在吃的时候可以加点醋、油辣椒，味道会更好。