食物在多少温度下烹饪算高温

问题描述

精选答案

烹调时一般认为食品中心温度达70度能确保安全。

在烹调时，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。因为70℃的温度能有效的抑制和消杀细菌，不利于细菌的生长繁殖，可以确保食物的安全。

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等，并且烹调的温度较高，一般可以有效的杀灭食物中的细菌、寄生虫以及其他有害物质

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造价人儿

一般的食物在100度以上的温度下烹饪算是高温。一般的食物或者是煮或者是炒它的温度，都算是在100度到130度之间，除非是在油炸或者是高压的状态下，才算是高温处理。在高温的状态下容易破坏食物的营养成分，所以一般的食物在100度以下处理一下就可以食用了。

其他回答

建筑与交通

良好的烹调温度应该控制在70~90℃之间，该温度可以兼顾肉类和蔬菜，提升食物的色泽与口感，产生的油盐最小。

而当温度超过了100℃时，就属于高温烹调了，比如煎炸、炒、烤制等，高温烹调下会导致有害物质的产生。

虽然美拉德反应可以增加某些菜肴的风味和色泽，但这一高温的过程会产生杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。其中苯并芘明确对人致癌，属于一类致癌物。而丙烯酰胺则属于二类致癌物，可能对人体致癌。

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会计伯伯

食物在100温度以上就算高温