千层饼的酱怎么做

问题描述

精选答案

主料 中筋面粉500克 水350克

辅料 豆瓣酱3勺 甜面酱3勺 蒜蓉少许 孜然粉少许 水适量 葱花适量 花椒少许

过程：

食材都准备好

将主料里的食材放入盆里，用筷子搅拌成絮状后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒40分钟（如果早上来不及醒面，可以在晚上将面和好，放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上直接取出来就可以操作了）

辅料里的豆瓣酱、甜面酱、孜然粉放入碗里，拌匀备用

油锅烧热，放入葱花和花椒炸出香味

将花椒捞出来，油分成两份，一份装出来用来刷面片，一份留在锅里炒成酱汁

将碗里的酱料倒入葱油锅，小火慢熬，直到酱汁稍微收干变成浓稠状

将熬好的酱汁倒在碗里备用

醒好的面团取出来，搓成长条 后切成六份

分别将剂子搓圆，擀成圆片

抹上事先留出来的葱油，再在上面撒点干面（敲黑板，这一步非常关键，干面一定不能少，这是分层的关键）

从下至上，将面皮卷成长条，再从右边卷起来

收口压在下面，将面团稍微按扁，如果时间来得及，可以盖上保鲜膜稍微醒制一下，经过醒制的面团擀的时候就不会回缩，最后的造型更漂亮，如果时间来不及直接擀也没太大的关系。

用擀面杖将面团再次擀成饼状，厚薄根据自己的喜好吧，薄一点口感更焦脆，厚一点就内软外酥，我喜欢有点软软的。

电饼铛加热，刷油

将圆饼胚放在饼铛里，盖上盖子，加热至表面稍微变黄

煎好的饼取出来，刷上事先熬好的酱料

将做好的饼切片即可