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五专，是什么
问题更新日期：2024-10-20 02:53:14
问题描述
五专，是什么希望能解答下
- 精选答案
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凉菜间的“五专”指的是：专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒。凉菜（外文名：ColdDishes ），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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