临海麦虾面怎么做

问题描述

精选答案

食材：

麦虾、 面粉 、 水 、 鸡蛋 、 盐 、

其他：

白萝卜丝、 香菇、 腊肠、 蛤蜊、 白虾 、 猪骨、 鸡架、 料酒、猪油、 蒜叶

烹饪方法：

熬高汤：猪骨和鸡架事先焯好水，放入沸水中，文火炖煮2小时，直到汤色泛白；

调粉浆：面粉中加入鸡蛋、盐，分次加水搅拌，到可流动的状态就可以了，加少量水隔绝空气，静置30分钟；

炒配料：猪油烧到五六成热，下白萝卜丝、香菇、香肠炒香，加料酒，倒入高汤煮开，下蛤蜊；

下麦虾：一手拖着粉浆碗，倾斜45度角，一手用菜刀将粉浆顺着碗口一刀一刀'刮'下锅，不时地搅动防止粘底；

下白虾、大蒜叶，煮到白虾变色，起锅前加适量盐即可。