酥油的原理

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精选答案

众所周知,酥油是藏区人民食物中独有的特色,也可以说是最重要的精华部分。酥油是类似黄油的乳制品,同样也是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。牦牛酥油,色泽鲜黄味道香甜口感极佳,羊酥油为白色,但营养和口感均不及牦牛酥油。

藏区人民在制作酥油时,会先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出后再次挤水,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油。也就是加热杀菌、脂水分离、二次去水、冷却造型四个步骤。

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酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。

产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。 酥油在藏区用途之广，功能很多。