饸饹面和面的不断秘诀

问题描述

精选答案

饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入面粉中慢慢搅拌，开水烫过的面压出来的口感才有韧性，有劲道，不断条；一般用温水和出的面会发硬，不易消化，因为加入碱和盐的高筋面粉，需要用高温来激活面粉的筋道。

煮饸饹面一定要等水开了再下面，煮完后的面条捞出，再放入凉水中过凉冷却，筋道会更好，可以凉拌也可以加入汤汁味道更好。

其他回答

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1.饸烙面和面时加一点盐和碱，这样可以增加面的筋性，不容易断裂。

2.面团和成后，不要急于使用，先进行醒面20--30分钟，让面团里面长出来面筋，这样面的延展性加强了，不容易断裂。