正宗干盐菜制作方法

问题描述

精选答案

01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。

02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。

03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。

04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。

05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。

06取一个干净的腌菜坛子，把晒干的芥菜丝放进坛子里。

07再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过芥菜丝为好。

08然后盖上盖子放在避光的地方腌制。

09三天后，酸辣爽脆的芥菜丝就腌制好了。

其他回答

自考名人

1、主料：大芥菜5000g。

2、辅料：清水适量。

3、准备大芥菜

4、清洗干净。

5、然后晾干水份。

6、只需要把水分晾干即可。

7、然后切成细丝。

8、放入蒸锅蒸至熟透。

9、蒸好后，拨散开来。

10、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。

11、再二蒸，颜色已经有些变深了。

12、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

13、蒸好后，晒至干爽即可。

14、经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，就可以。

其他回答

自考名人

做法:

将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可