怎样卤肥肠

问题更新日期：2024-10-21 05:17:18

问题描述

精选答案

1、大肠处理

首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。

2、调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

3、炒糖色

锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。

4、调卤水

锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了

5、卤猪大肠

卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出

其他回答

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主料：猪大肠2000克，

调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。

制作步骤

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却即可。

其他回答

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制作卤肥肠需要材料：肥肠 1斤半 、 姜 1小块 、 葱 1根 、 糖 1小块 、 料酒1汤匙、 桂皮适量、八角适量 、 香叶适量 、 花椒一小撮

烹饪步骤

步骤1、买了处理好的肥肠，比较容易清洗！如果没有处理的要用碱，盐，翻过来多次清洗才可以把臭臭的味道洗掉（买肥肠最好买带油的）这样的比较有口感，另外没有处理的要料酒，姜片焯水就会成为我买的这种

步骤2、一般都是用砂锅卤，保持食物的原味。大料和水一起煮出卤水 （桂皮，香叶，八角，花椒）

步骤3、水开放入肥肠，大火煮开，转小火煮10几分钟，加入老抽，盐，糖适量。

步骤4、关火焖一晚上，肥肠就能吃了。卤水不要倒掉，冻冰箱，老卤是越老越好，可以反复使用。

其他回答

学习方法汇

原料：猪肠、八角、姜、蒜头、葱头、盐。

做法步骤：

第1步、猪肠反面过来把肥油切掉，加盐，生粉抓洗干净，再反正面过来用盐，生粉洗干净，前前后后洗了四次。

第2步、洗干净的猪肠挤干水备用。

第3步、起锅将水烧开。

第4步、把猪肠过一下水。

第5步、将猪肠捞出再洗一遍。

第6步、姜切片，蒜头拍扁，葱头洗净和八角备用。

第7步、所有材料一起入砂锅。

第8步、加入水，酱油砂锅煮40几分钟。

第9步、煮了有半个小时左右了，加入少许盐，喜欢辣的可自行加入辣椒。

第10步、成品，再来碟醋就更美了。

其他回答

学习方法汇

首先把肥肠处理干净，去除多余的脂肪。

然后准备适量的卤水香料、香菜和小米辣。

接着把卤水香料倒入锅中，加入肥肠加水卤制70分钟。

最后撒入小米辣和香菜即可。