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面粉发酵后的面种暂时不用怎么办
问题更新日期：2024-10-21 05:27:48
问题描述
面粉发酵后的面种暂时不用怎么办急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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面团发酵后面种暂时不用可以密封放入冰箱冷冻保存。 面种： 又叫老面，老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
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