正宗辣条配方

问题更新日期：2024-10-21 08:18:54

问题描述

精选答案

主料：牛筋面、豆筋等

麻辣油香料粉配比：大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

麻辣油配料：二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克。

香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圆葱丝50克大葱30克桂皮5克、八角5克、香叶两片。

具体制作方法：

1、将大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉机，打成细粉，放入不锈钢盆中备用。

2、将二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克，也放入不锈钢盆中，与香料粉混合均匀，备用。

3、锅中倒入菜籽油700克，油温130°时下入姜片50克，小火炸至三分钟，然后再下入圆葱丝50克、大葱30克、桂皮5克、八角5克、香叶2片，中火炸至7~8分钟左右，炸成黄褐色时放入紫草1克，炸大约20秒后关火，用密漏将所有材料打捞干净。待油温降至180°时，将炸好的油倒入不锈钢盆中，搅拌均匀，静置24小时后即为辣条麻辣油。

4、锅中加入适量清水烧开，取适量干牛筋面放入锅中焯水，烫至变软即可捞出，时间不宜超过10秒，回软即可。捞出后放入盆中使其进一步回软，放凉，备用。

5、将放凉的牛筋面中加入做好的适量麻辣油拌匀，待牛筋面吸收麻辣油入味即为辣条。

注：自制辣条除牛筋面外，豆筋，豆结、豆油皮等豆制品皆可使用。需要注意的时再焯水时要注意时间，回软即可不要太过。

其他回答

中小学教师考试网

食材:腐竹200G大蒜1头.花椒.小米辣6个.辣椒粉3勺.花椒粉半勺.胡椒粉半勺.孜然粉1勺.小茴香半勺.白芝麻2勺.糖1勺.盐.孜然粒1勺.生抽3勺.蚝油1勺.清水半碗

做法

1.碗中加.辣椒粉.花椒粉.孜然粉.胡椒粉.糖盐.白芝麻.孜然粒.小茴香.蒜和小米辣搅碎

2.腐竹温水泡2小时捞出沥干放油锅煎两面金黄

3.锅加多点油放葱花椒炸香捞出.加蒜末小米辣炒香.倒调味粉炒匀加生抽蚝油.半碗水煮冒泡倒腐竹煮两分钟收汁即可

其他回答

建造师课件中心

用料：腐竹150g、蒜瓣30g、盐5g、花椒7g、辣椒面30g、糖3g、小米辣10g、花椒粉2g、椒盐6g、孜然5g。

步骤：

1、腐竹在水里浸泡6个小时，浸泡好以后切大段。蒜切蒜末，小米辣切末。

2、锅中加油烧热，放入腐竹段煎，小火煎至双面微黄，取出备用。

3、锅中加油稍微加热后转小火，加入花椒和蒜末，炒出香味。

4、依次加入辣椒面孜然，花椒粉糖椒盐小米辣盐小火炒香，加入煎好的腐竹，翻炒均匀后出锅。

5、完成。

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中小学教师考试网

所需食材：

豆肠250克、辣椒碎适量、白芝麻适量、孜然粒适量、孜然粉适量、烧烤料适量、白糖半勺、盐适量、生抽3勺、食用油适量；

制作方法：

1，烧一锅开水，把火关掉以后，把豆肠放锅里浸泡

2，制作调料，辣椒碎适量、白芝麻适量、孜然粒适量、孜然粉适量、烧烤料适量、白糖半勺、盐适量，都放在一个大一点的容器中；

3，锅中加入适量食用油，油热以后，把热油淋入料上，一边淋油一边用筷子搅拌均匀，把调料中的香味都激发出来，再加入生抽，搅拌均匀，调料汁就做好了；

4，锅中留一些食用油，把挤掉水分的豆肠放入油锅中煎至豆肠表面金黄；

5，把煎黄的豆肠，倒入调制好的调料中，搅拌均匀，香辣好吃的辣条就做好了。